金矿的开采由于其行业受到黄金本身所具有的属性的限制，开采量基本保持在一个平稳的状态，在短时间内，金价的变动对于金矿的开采不会造成太大的影响。较为典型的是在1979年～1980年的那次金价涨潮中，金价最高涨至850美元/盎司，但此期间金矿的开采量却没有大的改变，直到1983年才有较大幅度的增长。

世界矿产黄金的总量变化不大，基本维持在2500吨上下，但地区的产量变化较大。非洲、北美洲、大洋洲黄金产量呈下降趋势，而拉丁美洲、亚洲的产量逐渐上升。 

黄金开采的三个阶段包括探测并发现黄金矿藏，开发基础设施来从矿藏中提炼金矿石，将金矿石提炼加工制成金条。黄金探测包括为了发现矿藏而进行的试验性钻井和证实性钻井，来确认矿藏的储量、位置和深度。从金矿石中提炼黄金可以在地表进行，也可以在地下的矿床上进行。生产黄金可以用机械方法，也可以用一种相对比较节省的办法，即用氰化物溶液过滤成堆的金矿石，从而把黄金从碎矿石中分离出来。