——中国菜名。风味特点：外酥香，内沙甜，营养丰富。原料：鲜鱼子200克，豆沙馅150克，干淀粉适量，精盐2克，料酒15克，色拉油1000克（约耗75克）。制作方法：1、把鱼子撒去外层薄膜，入清水中浸泡去血污，沥水，放入小盆内，加入精盐、料酒及适量干淀粉抓匀成稍硬一点的面团状，放面板上，擀成宽5厘米的长条形，中间略薄，放入豆沙馅，顺长折叠，轻压，改刀成5厘米长的段，即成“金牌豆沙鱼子生坯”。（注：断面时会有豆沙露出，要逐一用鱼子面团封严，否遇油炸时豆沙会外流，影响美观）。2、锅入色拉油上火，待油温烧至五成热时，将生坯放入浸炸，视炸熟透、色呈金黄时，出锅沥油，装盘即可。