——中国菜名。原料：咸蛋、皮蛋各1只，时菜（菠菜、豆苗）12两，蒜头4粒。调味料：盐，鸡粉各1/2茶匙。芡汗粉：水（可加菜汁）1又1/4杯，鸡粉，糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙。制作过程：1.把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌均侯用；皮蛋冲净切粒；时菜洗净切段隔开；蒜头略拍。2.烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至.菜熟，取出隔水放碟内.菜汁留作备用。3.菜汁煮熟，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可。咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻。