——中国菜名。主料：水发金针菇100克，鸡（鸭）肫5只，猪瘦肉150克。2.调料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油。制法：1.将鸡肫洗净，去内筋，切块；金针菇洗净，切段；肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥烂。2.炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜、蒜煸香；倒入肉片，加酱油，用旺火炒几下；移至文火，投入金针菇，翻炒几下。蒸笼中取出鸡肫，将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。按：金针菇扒鸡肫具有消食积、健胃肠的功效。适用于食积不化、脘腹胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之，能树人体正气，防癌抗癌，防病健身，益智健脑。