——菜式。猪里脊肉175克，熟火腿25克，白芝麻仁60克，鸡蛋1只，面粉30克，小葱末10克，胡椒粉、味精各少许，绍酒l茶匙，葱姜汁1汤匙，香油、生粉各适量。制作：1.将猪里脊肉剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻排砸几下，使之松软，放在大碟里，加葱姜汁、白胡椒粉、绍酒、盐、味精用手抓拌浆好。鸡蛋磕入碗内，加适量生粉调成蛋糊，抹在肉片上备用。2.火腿切成细末，加适量生粉和葱末一起放在碗里拌匀成馅料，用肉片将馅料卷成如手指粗的条状，外面涂上一层蛋湖，滚上一层麻仁，制成寸金肉生坯。3.锅放中火上，下油烧至五成熟时，放入寸金肉生坯（注意火候，油温不能过高，否则芝麻易焦），炸至浮起，呈淡黄色时捞起，切成10厘米长的斜段，待油温升至六成熟时，再将寸金肉下锅炸15秒钟左右捞起，每段切成3小块装碟即可。