——药食兼用昆虫名。“中国黄金蝉”之简称。中国黄金蝉是蝉科昆虫的代表种，成虫又称蚱蝉、黑蝉，若虫俗称知了龟，在我国的河南、河北、山东、安徽等地均有分布，中国黄金蝉的若虫（知了龟）有极高的药膳营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，我国许多地区都有食用蚱蝉及其若虫的习俗，最普遍的食用方式为“油炸金蝉”。目前已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴。 形态特征：黄金蝉成虫体长40-48毫米，全体黑色，。头的前缘中央及颊上方各有黄褐色斑一块。中胸背板宽大，中央有黄褐色“Ｘ”形隆起。前后翅透明。足淡黄褐色。雄性腹部第一、二节有鸣器，雌性无鸣器，有听器，产卵器显著而发达。卵长椭圆形，呈乳白色，富有光泽。若虫黄褐色，因此得名黄金蝉，能爬行，一龄的前足即表现为明显的开掘式；末龄若虫体长35毫米，黄褐色，前足开掘式，翅芽非常发达。经济及营养价值：据中国食品营养学院理化分析：每100g黄金蝉若虫含蛋白质72g、脂肪15克、灰分1.8g。此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。看数字恐怕有些抽象，我们来把黄金蝉和其他动物的蛋白含量做一下对比就知道它的营养价值有多高了，黄金蝉若虫所含的蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，为瘦猪肉（16.7%）的4.3倍，为羊肉（后腿18.7%）的3.8倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼（17.3%）的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于它同时含有人体所必需的多种营养素，还有辅助治疗疾病的作用，是难得的天然无公害高级营养食品。黄金蝉的食用方法多种多样，在我国各个地区早有吃黄金蝉的习惯，究竟何时兴起已无从考证。近年来随着人们生活水平的提高，黄金蝉更是爬上了各大宾馆饭店的餐桌，成了消费者争相品尝的野味菜肴。并被制成了金蝉罐头、软包装食品等漂洋过海大赚美元。黄金蝉除具备食用滋补价值以外，还具有药用功能。蚱蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、养肝，是重要的辛凉解表中药。可以说黄金蝉的一身都是宝。黄金蝉的生活习性：经研究发现，黄金蝉喜欢木质松软、汁较多的树种，果树类如山楂、桃树、苹果、梨树等。木材类如桐树、榆树等都是其喜欢栖息采食的树种，野生黄金蝉一般3-5年才能完成１代，采取人工饲养可使生长周期缩短到8-18个月，以卵群体在当年生或二年生的幼小枝条上和各龄若虫集中于土壤中植物根系上越冬，越冬卵于翌年5月中旬开始孵化，野生黄金蝉的卵期接近300天。而采取人工孵化后只需40天左右即可完成，在土中完成若虫的整个生活过程后，黄金蝉成熟若虫于5月下旬至8月中下旬从土中钻出来，并爬行到灌木枝条、杂草茎干等处，蜕皮羽化为成虫。成虫羽化后20天左右，交尾产卵，成虫产卵于一二年生，2-7毫米粗度的枝条上，一根产卵枝内有卵120-489粒，每头雌虫腹内怀卵500-1000多粒，最多达到1500粒，以刺吸式口器吸吮树木幼嫩枝条中的营养汁液为生。交配以后的雌蝉在产卵前先用产卵器插入当年生或二年生细嫩树枝木质部，然后再将卵产入。人工养殖亟待发展：近年来，由于环境破坏，树木的砍伐加上人为的滥补滥抓，蝉和若虫（知了龟）的生存环境被严重破坏，导致黄金蝉若虫（知了龟）的自然产量逐年锐减，市场价格也连年上升且居高不下。已由原来的每公斤10元上涨到40多元，许多地方还有价无货，由于社会需求量不断增大，仅仅依靠自然采集已远远不能满足市场要求，一些地方已开始人工规模化饲养的尝试，如河南省民权县特种动植物良种试验场科研人员经多年摸索，钻研出了一套利用各种果树、木材树下速养黄金蝉的新技术，每平方可出虫10公斤，在无须投资、管理、不影响树木生长的情况下每667平方米可获利2-6万元，可以预见，规模化人工养殖黄金蝉将成为今后几年投资发展的黄金项目。