金刚脐
发布时间：2022-03-02 16:56:48 点击次数：14 文章作者：
——面食品。即京江脐，其中刚为江古音。京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料。京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。成型讲究功力，面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
