——菜式。主料：洋芋400克。配料：面包300克，熟火腿80克，老蛋黄糕50克，香菜、菜松各80克，芹菜叶20克。调料：精盐8克，味精2克，菜籽油：千克（耗100克），蛋液60克。制法：（1）将香菜、芹菜叶洗净。蛋液入碗，稠匀。火腿、老蛋糕切未。面包切为0.5厘米厚、直径4厘米的圆片。（2）洋芋洗净上笼蒸粑，取出去皮，塌成泥，入碗，加盐、味精、蛋液（40克）搅匀，挤成和面包片大小一致的圆球，粘在面包片上，塌成金钱形、抹上蛋液（20克），面上撤上香菜、火腿、老蛋黄糕。（3）锅上火，注入油，烧到五成热，下饼炸呈金黄色，捞出沥油，装盘。用菜松，芹菜叶点缀即成。