——茶叶名。产于安徽省休宁县千台自然村。茶园都分布在该村莲花峰中部，海拔600-900米的山谷夹地。金台毛峰茶芽叶肥壮、毫茸披露，香味清鲜持久，叶底嫩黄，滋味甘醇，汤色清澈明亮。冲泡后芽叶竖立悬浮，瞬即附沉杯底，叶展芽观，一旗（叶）一枪（芽），历历可数，倍受消费者喜爱。1979年徽州地区茶叶公司组织黄山毛峰试制会评，发现歙县天湖、箬箸坑、黄林、珠南凹；黟县莲花尖、莲花峰、三府尖；休宁千金台，计8只样品总体质量水平与特级黄山毛峰伯仲难分。其采制工艺如下：1.鲜叶采摘。一般4月上旬开采。特级以一芽一叶初展为主；一二级以一芽二叶初展为主。采用提手采，动作要轻。做到“五不采”，即：雨水叶不采、雾水叶不采、中午大太阳时不采、病虫叶不采、不符合标准的芽叶不采。鲜叶宜用小竹篮盛放，进厂验收分级后，薄摊于干净的竹匾中，时间4-10小时，期间轻翻2-3次。2.杀青。在深底平锅内进行。每锅投叶量0.4kg，当离锅底1cm处锅温达160℃时下锅。每分钟翻炒60次。要求翻得快、扬得高、撒得开、捞得净。杀青叶起锅时叶温以62℃为最佳。鲜叶下锅40秒后即退去炉膛中大部分明火，使温度慢慢降低。杀青以叶质变软、稍有粘性、叶面失去光泽、呈暗绿色为适度。3.毛火。两口杀青锅配4个竹烘笼，两锅杀青叶拼1烘。茶叶依次在4个烘笼中以明炭火（不带火舌）烘。各烘笼烘顶温度分别为100、90、80、70℃，时间分别为0-15、20、30分钟。各烘茶烘干过程中，每隔2-3分钟轻翻一次，下烘后摊凉15分钟，再进入下一个烘笼复烘。待茶叶烘至八成干时，倒入大竹匾内摊凉20分钟，然后进行老火。4.老火。6个子烘的毛火茶合并为一烘，温度60℃。用碎炭暗火低温慢烘，每隔15分钟轻翻一次。至叶色呈翠绿色，白毫显露，含水量达6%时下烘，摊凉后包装待销。