——菜式。主料：鸡肝、肉眼各8两（约320克），肥肉头4两（约160克），姜块适量，竹签数枝。配料：腌料：盐3茶匙，砂糖3/2两（约60克），生抽2汤匙，鸡蛋1/2只量，磨豉酱、芝麻酱、绍酒、干葱蓉、蒜蓉各少许。做法：1.将肉及鸡肝切成圆形薄片，肥肉头用糖腌20分钟以上后氽水。2.把腌料搅匀，将肉和鸡肝肥肉一同腌30分钟，各择其一，用长竹签穿成1串，两端穿上姜块固定。3.把竹签放入180度的焗炉焗20分钟（中间需翻转1次），取出涂上糖胶再烧焗10分钟即成。备注：1.可把金钱鸡夹于薄饼中进食，不会有油腻感。2.这个菜谱中的腌料用途很广，用它把猪肉腌制成叉烧也成。